一‧蜂蜜的來源及特性
蜂蜜是大家熟悉的天然食品，係密蜂採集植物花朵內的花密，帶回巢內經釀製而成的半透明黏稠甜液，密蜂採花密工作非常辛苦，一隻密蜂一次只能攜回20它毫克的花密，採集1公斤花密，工蜂要飛行5~6萬次，而生產1公克蜂蜜，工蜂要採集約1500~1600朵花的花密，如果密蜂在離開蜂巢1公里的地方採集花密，每採滿一個密囊，而要飛行3公里，那製造1公斤的蜂蜜需飛行36~45萬公里，可見瓶中密滴滴皆辛苦耶！

花密是含水60~80%的甜液，密蜂採集後還要經過~7天，不斷搧風蒸發濃縮，使水份降到20%以下，花密中的蔗糖會被密蜂體內所分泌的酵素分解轉化為葡萄糖和果糖，此即蜂密，當巢內貯滿蜂密時，人們以離密機搖取，經過濾分裝始成為香甜可人的商品蜜。

二‧蜂蜜的狀性
常溫下呈透明或米透明粘稠液體，比重1.40~1.44間，顏色由水色~深賀褐色，常隨密源植物種類而異，並各具特有香氣，一般淺色者香味清淡，顏色深者香味濃厚，蜂蜜具有結晶的特性，冬季低溫14~15度C時，蜂蜜的葡萄糖最容易析出產生結晶，所以含葡萄糖較高的蜂蜜如放在冰箱裡易發生結晶，此乃正常現象，並非結晶都是摻蔗糖的假密或劣密，因此不能以結晶與否來作為假密的指標。





本省重要蜂蜜種類有龍眼、荔枝、柑桔、百花密等。龍眼密呈琥珀色，質地滑潤，香味濃郁；荔枝密呈淺琥珀色，具清淡荔枝花香味，較易結晶，此二種是本省最重要、最大宗的蜂密種類。柑桔蜜有文旦、柳丁、椪柑、金柑、(金棗)等，呈淺琥珀色，芳香味甜微酸，產量不多。在多種密源植物同時開花，混合採集稱為百花密或雜花密。









 
三‧蜂蜜的成分
蜂密是營養豐富，芳香甜美的天然食品，除水分外，主要以醣類為主(如表一)、並含適量的維生素、礦物質、氨基酸及酵素類等。醣煩佔蜂蜜總量的70~80%，主要以果、葡萄糖為主，佔總醣類的80~90%，此外尚含才量的麥芽糖、蔗糖、甘露糖等；礦物質平均含量為0.04%~0.06%，主要以鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、錳、矽等鹽類，被認為是鹼性食物，其中鉀含量最多約250ppm以上；維生素含量低而種類多，如維生素B1、B2、B6、C、H、K等；氨基酸含10餘種；酵素種煩多，主要有澱粉鋂、轉化鋂、過氧化氫鋂、磷酸酯鋂、葡萄糖氧化鋂、酯鋂等，這些酵素都是釀密過程中，由腺體分泌加入的，是天然食物中酵素是幫助人體消化、吸收和一系列物質代謝及化學變化的促進物；乙Q膽鹼每100公克蜂密約含1,200~1,500微克，有振奮精神、消除疲勞的功效。此外還有含有生物激素、葉綠素的衍生物、葉黃素等。